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如何用玉米制作白糖,越细越好

来源: 365bet官方游戏 作者: 365bet足球现金网 发布时间:2019-09-05
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1糊化,蒸煮:将100公斤纯玉米粉和250公斤水均匀搅拌,加热至30°C,加入300毫升淀粉酶,食用500克氯化钙(加入温水),然后搅拌均匀。
然后,当火停止5分钟后,将其慢慢加热至60-70°C,加热至火的沸点,加入糖并停止搅拌3-5分钟。
2冷却,二次糖化:将煮沸的稀释液倒入干净的水槽或碗中,慢慢取水矢量并搅拌均匀。
当温度降至72℃时,将500g淀粉酶在温水中搅拌并均匀地加入到进料中,当温度降至60℃时,加入400g糖化酶。
将混合物在固定容器中糖化30-60分钟。
3过滤和鞣制:将糖化稀释剂放入白布袋中,挤出糖浆并倒入锅中,然后将其加入锅中。加入20克亚硫酸钠,50克牡丹,50克盐,苏打,15克粉末,搅拌均匀。
将4个罐子集中并留下它们。加热并浓缩糖浆均匀搅拌至40 baume,关火,加入适量的甜味剂,并迅速搅拌以使糖浆中的色素挥发。如果用糖面团将糖浆水分达到约15%,它可能会从锅中流出。
5压碎和筛选:将糖面团倒入干净的托盘中(将面粉撒上面粉并将其从模具中取出)。
约30分钟后,当糖块凝固后,将其压碎并过筛,得到最终的白糖。


责任编辑:365bet足球现金网

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